Tempo di castagne! Ecco 5 ricette imperdibili

E’ arrivato l’autunno, la stagione che viene rappresentata tipicamente dalle castagne. Le sagre, gli eventi che vedono come protagoniste le caldarroste sono molteplici in questa stagione, ma non è l’unico modo per preparare questo delizioso frutto. Ecco la nostra selezione di ricette che vanno dal dolce al salato, c’è né per tutti i gusti!

CAPRESINE DI CASTAGNE

Ingredienti per 6 persone

• 500 grammi castagne
• 80 grammi burro salato
• 140 grammi zucchero semolato
• 60 grammi mandorle pelat
• 2 uova
• 40 grammi cacao dolce
• q.b. zucchero a velo
• q.b. sale

Incidi le castagne e cuocile in acqua bollente per 20-25 minuti, scolale, sgusciale e frullale. Per accelerare i tempi puoi usare castagne già cotte e conservate sotto vuoto: in questo caso utilizzane 250 g. Successivamente tritate le mandorle. Fai fondere il burro. Sguscia le uova separando i tuorli dagli albumi e conserva questi ultimi a parte; unisci ai tuorli lo zucchero semolato e montali con una frusta a mano, poi incorpora il burro fuso. Aggiungi le mandorle e il cacao e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Monta gli albumi con un pizzico di sale. Amalgama al composto le castagne frullate, mescola ancora e completa con gli albumi montati, aggiungendoli poco per volta. Imburra 6-7 stampini di alluminio usa e getta, distribuisci il composto fino a riempirli per circa 2 terzi e cuoci in forno a 180° per 25-30 minuti. Sforna le tortine, lasciale raffreddare, sistemale su un’alzatina e spolverizzale di zucchero a velo.

Fonte salepepe.it

STRUDEL FRIABILE ALLE CASTAGNE

• 120 grammi burro
• 1 cucchiaino cacao amaro
• 50 grammi mandorle a lamelle
• 1 bicchiere rum
• q.b. sale
• 1 tuorlo
• 1 uova
• 300 grammi farina
• 300 grammi castagne lessate
• 1 cucchiaino zenzero in polvere
• 150 grammi zucchero

La prima cosa da fare per preparare lo strudel di castagne consiste nell’amalgamare gli ingredienti.
Riponi su una spianatoia 300 g di farina bianca 00, fai una piccola conca al centro, unisci alla farina un pizzico di sale, 150 g di zucchero, 120 g di burro a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo.
Amalgama bene gli ingredienti, lavorando con la punta delle dita, fino ad avere un composto sbriciolato.

Come preparare la pasta frolla per lo strudel friabile di castagne

Impasta a piene mani, infarinando ogni tanto la spianatoia, in modo che la pasta non si appiccichi alle mani; lavorala molto rapidamente per evitare di scaldarla troppo e, solo quando risulta abbastanza compatta, forma una palla.
A questo punto avvolgi la palla in una pellicola per alimenti e mettila in frigorifero per circa mezz’ora.

Preparare il ripieno per lo strudel friabile di castagne

Spezzetta finemente 300 g di castagne lessate, raccoglile in una ciotola e aggiungi 50 g di mandorle a lamelle, un bicchierino di rum, un cucchiaino di zenzero in polvere e uno di cacao. Mescola bene il composto.

Farcire lo strudel friabile di castagne

Stendi la pasta dello strudel  in un rettangolo dello spessore di circa mezzo cm e sistema al centro il ripieno di castagne.
Ripiega sul ripieno un lato lungo della pasta, spennellalo con un uovo sbattuto e copri con il lembo opposto.
Chiudi le due estremità dello strudel, spennella la superficie con l’uovo rimasto e inforna a 200° per 35-40 minuti.
Una volta sfornato, lascia intiepidire lo strudel di castagne, prima di servirlo in tavola.

Fonte salepepe.it

TORTA D’ERBE E DI CASTAGNE

Ingredienti per 8 persone

• q.b. pepe
• 1 spicchio aglio
• 600 grammi bietola da coste
• 15 castagne lessate
• q.b. olio di oliva extravergine
• 50 grammi parmigiano reggiano
• q.b. sale
• 1 pasta brisée rotolo
• 2 uova

Con questa torta d’erbe e di castagne arrivano in tavola tutti i sapori tipici dell’autunno. Un secondo piatto ideale per una cena da trascorrere con gli amici, davanti a un buon bicchiere di vino: scopri con noi tutti i passaggi della ricetta.

1) Lava le bietole, dividi le coste dalle foglie e lessa le due parti della verdura in pentole separate. Quando le bietole sono pronte, scolale dall’acqua di cottura e falle intiepidire. Taglia a pezzetti le coste e trita grossolanamente le foglie.
2) Trasferisci le coste di bietola in padella con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Cuoci per 10 minuti, mescolando. Nel frattempo, passa le castagne, che avrai precedentemente lessato, nel passaverdure. Aggiungi alla purea così ottenuta 4 cucchiai d’acqua, le uova sbattute, le bietole e il parmigiano. Amalgama bene gli ingredienti, regola di sale e aggiungi una macinata di pepe.
3) Srotola la pasta brisée e, mantenendo la carta forno della confezione, trasferiscila in una teglia. Farcisci con il composto e taglia via la pasta in eccesso. Metti in forno la torta d’erbe e di castagne a 200° per 45 minuti e servi tiepida.

Fonte salepepe.it 

PICAGGE DI CASTAGNE

Ingredienti per 4 persone

• 100 grammi farina
• q.b. olio di oliva extravergine
• q.b. sale
• 2 uova
• 50 grammi pesto
• 100 grammi farina di castagne
• 20 grammi grana padano
• 30 grammi pinoli

1) Setaccia la farina di castagne in una ciotola con la farina bianca, unisci le uova sbattute, 1 cucchiaio d’olio e 2 di acqua e impasta fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgila in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare per 30 minuti.
2) Scalda 2 cucchiai d’olio in un padellino e tosta i pinoli. Stendi la pasta in una sfoglia molto sottile e tagliala a quadrati.

Come cuocere le picagge di castagne

1) Lessa la pasta per pochi minuti in acqua salata con 1 cucchiaio d’olio e scolala. Diluisci il pesto con 1 mestolino dell’acqua di cottura e condisci le picagge. Unisci i pinoli tostati e completa con foglie di basilico fresco e scaglie di grana. Servi le picagge di castagne.

Fonte salepepe.it

SPIEDINI DI CASTAGNE AL ROSMARINO

• 2 chiodi di garofano
• 200 grammi castagne
• 200 grammi pancetta affumicata o bacon
• q.b. cannella
• 1 limone scorza
• q.b. rosmarino
• 1 litro vino rosso
• 1 anice semi