Sicurezza alimentare, inclusione e trasparenza: Sodexo apre le cucine scolastiche di Roma

In occasione della Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare, Sodexo ha aperto le porte delle cucine scolastiche del Municipio I di Roma, offrendo uno sguardo dietro le quinte della ristorazione scolastica. Un’iniziativa che ha messo in luce il lavoro quotidiano per garantire pasti sicuri e personalizzati a circa 7.300 bambini, il 14% dei quali necessita di diete speciali.

Nelle scuole del Municipio I, il numero di diete speciali supera le 1.000, includendo regimi alimentari per motivi di salute e richieste etico-religiose. La crescente complessità di queste esigenze è confermata dai dati dello studio EPIFA, condotto dall’Università di Napoli Federico II: le allergie alimentari in Italia sono aumentate del 34% in dieci anni, con un incremento del 120,8% tra i bambini da 0 a 3 anni.

Personalizzazione e inclusività nel piatto
Le diete speciali gestite da Sodexo includono preparazioni adatte a bambini allergici a latte, uova, glutine o frutta a guscio, seguendo protocolli rigorosi come il Prontuario degli Alimenti Senza Glutine dell’AiC. Parallelamente, grande attenzione è riservata alle diete etico-religiose: dai pasti vegetariani alle preparazioni Kosher per la comunità ebraica, fino ai piatti Halal per quella musulmana.

“Il rispetto delle tradizioni alimentari è un’occasione per promuovere inclusione e conoscenza reciproca – ha dichiarato Piero Pini, Direttore Regionale di Sodexo Italia –. Mostriamo con trasparenza come ogni giorno garantiamo pasti sicuri e di qualità.”

Il progetto “Open Kitchen”
La trasparenza è il cuore del progetto “Open Kitchen”, raccontato in un mini-documentario girato presso la scuola Adelaide Cairoli di Roma. Qui, ogni giorno vengono serviti 360 pasti, dimostrando l’attenzione alla sicurezza alimentare e all’inclusione multiculturale.

Il progetto si avvale di testimonial di rilievo come il biologo nutrizionista Domenicantonio Galatà, ospite fisso de Le parole della salute su La7, e lo chef Andrea Palmieri, noto volto televisivo. Insieme a Sodexo, hanno realizzato videoricette, podcast e rubriche educative, disponibili su ristorazioneroma.com .

“Educare a scelte alimentari consapevoli fin da piccoli è fondamentale per costruire una società più sana e inclusiva – ha commentato Galatà –. La cucina diventa un laboratorio di vita, un linguaggio universale che unisce generazioni, trasformando ogni ricetta in un’occasione per parlare di salute, gusto e cultura.”

Sodexo continua così a rappresentare un modello virtuoso di ristorazione scolastica, fondendo sicurezza alimentare, educazione e inclusione in un approccio che guarda al futuro.