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Treccia di branzino cucinato al vapore accompagnata da bisque di crostacei

13 Settembre 2010

branzinoIngredienti: Filetti di branzino n°6
Bisque di crostacei 1 l
Burro 150 g
Farina 100 g
Prezzemolo
Sale

Strumenti: teglia, carta forno, taglieri, coltelli, pentole

Procedimento:
1. Praticare 3 tagli uguali in senso verticale ai filetti di branzino
2. Disporre i filetti su una teglia foderata con la carta forno
3. Legare la bisque di crostacei con 1 roux bianco e aggiustare di sale
4. Cucinare al vapore il branzino per 3 minuti
5. Disporre il filetto nel piatto e napparlo con la bisque
6. Cospargere con una piccola manciata di battuto di prezzemolo

Vino consigliato: “AYALA” – Champagne Brut Majeur
Vitigno: Pinot Noir 48%, Chardonnay 33,5%, Pinot Meunier 18,5%
Ampiamente dominato dal Pinot Noir, potenza contenuta senza esagerazioni grazie all’apporto dello Chardonnay proveniente dai migliori Grands e Premiers Crus. Rotondità e aromi fruttati in un insieme vivo e nervoso a piacere. Il Brut traduce lo stile di una grande Maison.

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